精品凉拌菜系列热卤系列课程，夸克网盘课程。一套覆盖凉拌菜与热卤制作的完整课程体系，包含140余节实操教学。从基础调料配置到复杂菜品研发，系统拆解葱油熬制、红油辣椒油调配等核心技术，详细演示翡翠白菜、五香豆腐卷等98道凉拌菜品制作全流程。
课程深度解析商业后厨标准化操作规范，涵盖食材预处理、刀工技巧、火候控制等核心模块。特别设置热卤专题，完整呈现高汤熬制、草药配比、麻辣羊货煮制等23项关键技术，同步指导炸腐竹、素毛肚等热卤食材的工业化处理方法。
├── 01.凉拌菜葱油的制作流程 _ev.mp4
├── 02.酸辣翡翠白菜 _ev.mp4
├── 03.凉拌菜红油辣椒油中所用到的鸡油的制做方法 _ev.mp4
├── 04.凉拌菜秘制红油的制作方法 .mp4
├── 05.凉拌菜秘制辣椒油的制做流程 .mp4
├── 06.凉拌菜经常用到的调味料及价格参考 .mp4
├── 07.凉拌菜所用干货品牌及价格参考 .mp4
├── 08.凉拌菜配菜的改刀方法、焯水方法、搭配方法 .mp4
├── 09.商业版凉拌菜的焯水顺序 .mp4
├── 10.凉拌菜在门店售卖时的注意事项 .mp4
├── 11.凉拌菜售卖时所使用的蒜汁及芝麻酱的制作方法 .mp4
├── 12.万能凉拌汁的做法 .mp4
├── 13.万能脆皮糊的做法.mp42 .mp4
├── 14.万能剁椒的制做方法 .mp4
├── 15.脆皮辣椒圈 .mp4
├── 16.豆豉辣椒 .mp4
├── 17.剁椒娃娃菜 .mp4
├── 18.干煸豆角 .mp4
├── 19.干煸杏鲍菇.mp42 .mp4
├── 20.干炸麻辣面筋 .mp4
├── 21.红油平菇 .mp4
├── 22.红油酸辣白玉菇 .mp4
├── 23.红油五香豆腐卷 .mp4
├── 24.红油云皮 .mp4
├── 25.红油云丝 .mp4
├── 26.胡萝卜的蒸制方法 .mp4
├── 27.姜汁莲菜 .mp4
├── 28.椒盐孜然炸面筋2222 .mp4
├── 29.椒盐孜然炸薯条.mp42 .mp4
├── 30.苦菊拌撒子 .mp4
├── 31.凉拌冰草 .mp4
├── 32.凉拌脆豆腐条 .mp4
├── 33.凉拌大拉皮 .mp4
├── 34.凉拌粉丝 .mp4
├── 35.凉拌腐竹 .mp4
├── 36.凉拌谷原粉面筋 .mp4
├── 37.凉拌海蜇丝 .mp4
├── 38.凉拌黑豆苗 .mp4
├── 39.凉拌红油金针菇 .mp4
├── 40.凉拌红油杏鲍菇 .mp4
├── 41.凉拌鸡蛋干2 .mp4
├── 42.凉拌木耳洋葱 .mp4
├── 43.凉拌千张丝 .mp4
├── 44.凉拌水晶粉皮 .mp4
├── 45.凉拌蒜泥黄瓜 .mp4
├── 46.凉拌蒜泥麻酱油麦菜 .mp4
├── 47.凉拌田七 .mp4
├── 48.凉拌土豆丝 .mp4
├── 49.凉拌西葫芦丝 .mp4
├── 50.凉拌西兰花 .mp4
下载地址
精品凉拌菜系列热卤系列课程合集
链接：https://pan.quark.cn/s/56e7bcee1a78
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